|
|
Sole Mornay
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hele of 8 halve tongfilets
peper en zout
2 dl droge witte wijn
80 g boter
50 g bloem
4 dl melk
4 eetlepels geraspte gruyere of parmezaanse kaas
mespunt cayennepeper
Voorbereiding:
Was de tongfilets en droog ze goed met keuken papier. Strooi peper en zout op de vissen en pocheer ze in de witte wijn tot ze gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 240 C
.
Bereidingswijze:
Smelt voor de saus 50 g boter, roer er de bloem door en voeg, met kleine tegelijk hoeveelheden, de melk toe onder voortdurend roeren. Laat de saus even zacht doorkoken tot de bloem gaar is.
Beboter de ovenschaal. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor.
Neem de tongfilets met een schuimspaan voorzichtig uit het kooknat en leg ze in de oven schaal.
Doe de wijn in een steelpan en kook de wijn tot er 1 dl over is; roer de wijn door de melksaus.
Neem de pan van de vlam of plaat. Roer er 3 el geraspte kaas door; maak de saus smakelijk met peper en zout en cayennepeper.
Giet de saus over de vis.
Strooi er de rest van de kaas , leg daar de overgebleven boter in kleine stukjes op.
Zet de schaal in de oven of onder de voorverwarmde grill en laat het gerecht gratineren.
|
|
|